El jamón ibérico de Los Pedroches ha obtenido recientemente la Denominación de Origen Protegida y para celebrarlo su Consejo Regulador ha organizado este martes en Madrid un acto en el que el producto ha pasado el "examen" de críticos gastronómicos, políticos y una amplia representación de empresarios del sector.
La concesión de la D.O.P. a Los Pedroches supone la incorporación de este jamón ibérico puro de bellota, que se produce en unas 311.000 hectáreas de la provincia de Córdoba, al selecto club de los jamones españoles con denominación de origen, sumándose así a los de Huelva, Dehesa de Extremadura y Guijuelo (Salamanca).
Antes de dar paso a un cóctel que ha servido el Casino de Madrid, el viceconsejero de Agricultura y Pesca de la Junta, Juan Ignacio Serrano, ha destacado que, con este reconocimiento, Los Pedroches entra en la "quinta avenida de la excelencia gastronómica" y ha reconocido el gran esfuerzo realizado hasta el momento por el sector. Por su parte, la directora general de Industrias y Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Isabel Bombal, ha subrayado el vínculo con el territorio que tiene este jamón, que procede de cerdos de raza ibérica pura, cuya vida se ha desarrollado íntegramente desde el nacimiento hasta su engorde final en la dehesa, lo que a su juicio da valor económico al producto.
Además, Bombal ha animado a servirse de este reconocimiento para que el producto sea "más atractivo" para nuevas industrias que quieran sumarse a la misma.
PRESERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
Por otro lado, el presidente de la Diputación de Córdoba, Francisco Pulido, también ha hecho referencia a la singularidad de la dehesa en la que se produce el jamón de Los Pedroches, que, además de por su desarrollo agrícola, se define "por la preservación que hace del medio ambiente".
En el acto también han participado el cocinero Juan Pozuelo y el recientemente nombrado presidente de la Denominación de Origen, Antonio Jesús Torralbo, que ha destacado las excelencias de este producto argumentando que, de los 17.000 cerdos sacrificados el año anterior, "sólo el 12 por ciento está ligado a la alimentación en montanera".
"No todos los jamones son iguales. Esta distinción es muy importante, ya que exalta la diferenciación del producto dentro de un marco de calidad y máxima exigencia", ha subrayado. El ámbito de actuación de la D.O.P. Los Pedroches está constituido por las dehesas arboladas de encinas, alcornoques y quejigos de 32 términos municipales del Norte de la Provincia de Córdoba. En total, la protección de los productos derivados del porcino Ibérico abarca unas 311.000 hectáreas de esta zona de la dehesa andaluza.Con la consecución de la distinción sólo los productos acogidos a la D.O.P. podrán alegar en su etiquetado el origen de Los Pedroches.
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